Bunte Reisschüssel
250 g Reis, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margarine, 3/4 Liter Fleisch-oder Würfelbrühe, 1 rote Paprikafrucht, 2 bis 3 schnittfeste Tomaten, 300 bis 500 g gekochte Rindfleischreste, 1 Zwiebel, 125 g Erbsen, Essiggemüse oder Essigfrüchte.
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Den Reis in Öl und 1 Eßlöffel Margarine glasig anrösten, die heiße Brühe angießen und nach dem Aufkochen ohne Umrühren auf Sparflamme ausquellen lassen. Paprikafrucht, gehäutete Tomaten und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken, in 1 Eßlöffel Margarine goldgelb anrösten, die garen Erbsen sowie das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Unter den Reis mischen und anrichten. Als Beilage Essiggemüse reichen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]