Blumenkohl mit Lammfleisch
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Lammkeule (Schulter)
- 400 g Blumenkohl
- 40 g Weizenmehl, griffig
- 2 Zwiebeln, klein
- 100 ccm Weißwein
- 100 ccm süße Sahne
- 2 Eigelb
- 60 g Butter
- Salz
- weißer Pfeffer
- Blattpetersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Lammfleisch in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Sobald es fast weich ist, die Röschen des geputzten Blumenkohls hinzufügen und zusammen weichkochen. Aus Butter, Zwiebel und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, diese mit der Brühe aus Fleisch und Blumenkohl aufgießen und gründlich durchkochen. Diese Soße mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die in Sahne verquirlten Eigelbe einrühren und gleich vom Herd nehmen. Die Soße über das Lammfleisch und den Blumenkohl passieren. Beim Servieren die einzelnen Portionen mit gehackter Blattpetersilie bestreuen.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984