Blinder Hase
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund Schweinefleisch (Nackenstück)
- je 1/4 Pfund Rind, Hammel, Kalb
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuß
- geriebene und eingeweichte Semmel
- 5 Sardellen
- 1 Zwiebel
- 5 Eßlöffel Wasser
- 5 Eßlöffel Sahne
- 5 g Fleischextrakt
- 100 g Speckscheiben
- 50 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Alle vier Fleischsorten fein wiegen, mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Muskatnuß würzen. Ei, Semmel, gewiegte Sardellen, Wasser und Sahne dazugeben und alles vermengen. Die Masse zu einem länglichen Braten formen und in Speck und Butter braten – dabei häufig begießen. Später kochendes Wasser zur Soße geben, Fleischextrakt und Sahne noch 15 min mitkochen lassen. (Rezept für 5 Personen).
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig