Birne im Grünen – fruchtiger Salat mit Käsecreme

Die Birne im Grünen ist ein kalter Salatteller, bei dem süße Birnenhälften in ein vorbereitetes Salatbett gelegt und mit einer milden Käsecreme ergänzt werden. Durch den Kontrast aus frischer Frucht, zartem Blattsalat und cremiger Garnitur entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus süß, mild und leicht würzig.

Damit die Birne appetitlich bleibt, wird sie nach dem Schälen sofort mit Zitronensaft beträufelt. Das verhindert das Nachdunkeln und bringt gleichzeitig eine dezente Frische. Der Salat sollte gut gewaschen und anschließend vorsichtig getrocknet werden, damit die Marinade haften kann und sich später keine Flüssigkeit am Teller sammelt.

Die Creme wird aus Schmelzkäse und Butter aufgeschlagen. Ein Schuss Fruchtsaft macht sie geschmeidig und sorgt für eine leichte Süße. Wichtig ist eine weiche Konsistenz: Die Creme soll sich leicht spritzen oder verstreichen lassen, ohne zu verlaufen. Erst kurz vor dem Servieren wird sie um die Birnen gegeben, damit der Salat knackig bleibt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 bis 2 reife Birnen
• Zitronensaft
• 1 kleine Staude Salat
• Öl
• Salz
• 1 bis 2 Ecken weicher Schmelzkäse
• 1 bis 2 Eßlöffel Butter oder Feinmargarine
• Ananas- oder Apfelsinensaft

Und so wird es gemacht…

1. Die Birne schälen, halbieren, vom Kernhaus befreien und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht so rasch verfärbt.
2. Den Salat von schlechten Blättern befreien, gut waschen, marinieren, in der Mitte auseinanderdrücken, das Herz herausnehmen und die Birnenhälften hineinlegen.
3. Schmelzkäse und Butter schaumig rühren, mit Ananassaft abschmecken und diese milde Käsecreme um die Birnenhälften spritzen.
4. Die Creme kann nach Wunsch mit Kirschgeist oder gekochtem Schinken geschmacklich verändert werden.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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