Apoldaer Krautklump

Zutaten

• 600 g Schweinebauch ohne Knochen
• 500 g Kochbirnen
• 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Essig
• Kümmel
• 400 g rohe geschälte Kartoffeln
• 350 g gekochte gepellte Kartoffeln
• 3 Brötchen
• 2 Eier
• 1 Eßlöffel Schmalz
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Das Fleisch grob würfeln und mit etwas Salz, grob gemahlenem Pfeffer, gehacktem Kümmel, etwas Essig und etwa 1 Eßlöffel Zucker kochen.

Wenn das Fleisch etwa halbgar ist, den geputzten und in Viertel oder Achtel geteilten, Weißkohl dazugeben und etwa 10 Minuten später die geschälten, ohne Kerngehäuse geviertelten Birnen.

Alles gut mit Flüssigkeit bedeckt gar, aber nicht zu weich kochen und kräftig mit Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den „Klump“ die rohen und die gekochten Kartoffeln fein reiben (von den rohen Kartoffeln die Flüssigkeit abgießen), die Masse mit den Eiern, dem Mehl und der Speisestärke mischen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Weißbrot oder Brötchen würfeln, in Schmalz krachig rösten und unter die Kloßmasse mischen.

Von dieser Klump-Masse mit einem Eßlöffel Klöße abstechen und in der Kochbrühe garziehen lassen.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]