Huhn auf provencalische Art
1 Huhn, Pfeffer, Salz, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Glas Dessertwein, 500 g Waldpilze, 1 Bund Petersilie, 50 g Butter, 2 Eßlöffel Mehl.
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Das Huhn waschen und in 8 Teile zerlegen, mit Pfeffer und Salz einreiben und in der Margarine anbraten.
Die kleingeschnittene Zwiebel, das Tomatenmark und den Dessertwein zugeben und alles schmoren lassen.
Wenn das Huhn halbgar ist, die blättrig geschnittenen Waldpilze zugeben.
Die garen Hühnerstücke herausnehmen und warm stellen.
Den Fond mit etwas Hühnerbrühe auffüllen und mit der gehackten Petersilie aufkochen.
Die Butter mit dem Mehl verkneten, damit die Soße binden und über das Fleisch geben.
Mit Salzkartoffeln servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR