Erfurter Blumenkohlsuppe – feine Blumenkohlröschen mit Gemüse, Bratklößchen und würziger Einlage
Diese Erfurter Blumenkohlsuppe vereint zarte Blumenkohlröschen mit milden Möhren, feinem Sellerieblatt und einer herzhaften Gemüse-Fleischbasis. In der leichten Brühe gegart, bleibt der Blumenkohl angenehm bissfest und entwickelt eine milde, ausgewogene Aromennote. Aus würzigem Hackfleisch, Eigelb und Semmelbröseln geformte kleine Bratklößchen werden kurz angebraten und anschließend in die Suppe gegeben – sie sorgen für einen kräftigen, herzhaften Geschmackskern. Durch leicht angeschwitztes Mehl erhält die Suppe eine dezente Bindung, während ein Schuss Worcestersauce und viel frische Petersilie für eine feine, würzig-frische Abrundung sorgen.
Kalorien pro Portion: ca. 260–310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45–55 Minuten
Zutaten für die Erfurter Blumenkohlsuppe
- 500 g Blumenkohl
- 50 g Möhren
- 1 Sellerieblatt
- 1 Zwiebel
- 20 g Margarine
- 100 g Hackfleisch
- 1 Eigelb
- 20 g Semmelbrösel
- 10 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Worcestersauce
- Petersilie
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Zubereitung der Erfurter Blumenkohlsuppe
- Den Blumenkohl wässern, säubern und zerkleinern, mit Möhren und Sellerieblatt in der Fleischbrühe garen.
- Zwiebel fein schneiden und in heisser Margarine anbräunen: aus Hackfleisch, Eigelb, Semmelbrösel, mit Salz und Pfeffer gewürzt, kirschengrosse Bratklöpschen formen und in der Margarine anbraten.
- Mehl anschwitzen, alles der Suppe zugeben und kurz aufkochen lassen.
- Worchestersauce und viel fein gehackte Petersilie zugeben.
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Nach: Kochen im Freien, Verlag für die Frau Leipzig/Berlin DDR