Biersoße – aromatische Soße mit Bier, Brühe und Sahne
Diese aromatische Biersoße erhält ihre besondere Note durch die Kombination aus hellem Bier, feiner Brühe und einer cremigen Bindung mit Eigelb und Sahne. Die Soße eignet sich hervorragend zu Fleischgerichten, Fisch oder deftigen Speisen und kann durch eine leichte Süße und feine Gewürze wie Zimt und Zucker perfekt ausbalanciert werden. Eine weitere Möglichkeit zur Bindung besteht in der Verwendung von geriebenem Speisepfefferkuchen, der der Soße zusätzlich Tiefe und Charakter verleiht. Die Konsistenz gelingt besonders gut, wenn das Mehl in Butter oder Öl nur leicht angeschwitzt wird, bevor Flüssigkeit zugegeben wird.
Kalorien pro Portion: ca. 130 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten
- 30 g Butter oder 2 Eßlöffel Öl
- 30 g Mehl
- 1/8 Liter Fisch- oder Fleischbrühe
- 1/4 Liter helles Bier
- 4 Eßlöffel Sahne
- 2 Eigelb
- Salz
- Zucker
- Zimt
- Zitronensaft
Zubereitung
- In der erhitzten Butter das Mehl schwitzen, Brühe und Bier auffüllen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
- Mit den in der Sahne verquirlten Eigelb abziehen und pikant abschmecken.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]