Geschmortes Herz
500 g Herz, Bratfett, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 1 Paprikafrucht, 1/4 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 2 Teelöffel Mehl, Zitronensaft.
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Das Fleisch in Würfel schneiden, in heißem Fett anbraten, Salz, kleingeschnittene Zwiebeln, Pilze und streifig geschnittenen Paprika zugeben.
Nach und nach saure Sahne darübergießen und nach Zugabe heißer Brühe zugedeckt schmoren lassen.
Das gare Gericht mit kalt angerührtem Mehl binden, mit Zitronensaft, nach Wunsch auch Wein oder Tomatenmark abschmecken.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]