Leberspätzle
500 g Leber, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 50 g Weißbrot, Salz, Paprika, Muskat, 2 Eier, Mehl.
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Leber, Speck und Zwiebel wolffein zerkleinern, das eingeweichte, fest ausgedrückte Weißbrot zerpflücken und ebenso wie die Gewürze und Eier zugeben.
So viel Mehl unterarbeiten, daß eine nicht zu weiche Masse entsteht.
Von einem angefeuchteten Brett mit scharfem Messer in kleinen Portionen in kochendes Salzwasser schieben.
So lange auf kleiner Flamme sieden lassen, bis alle Spätzle schwimmen.
Abgetropft nach Belieben mit zerlassener Butter beträufeln und frischen Salat dazu auftragen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]