Lungenwürfel
500 g Lunge, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 50 g Speck, 40 g Mehl, 1/2 Zitrone.
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Die Lunge in siedendem Salzwasser gar kochen, dabei Lorbeerblatt und Zwiebel zugeben.
In dem recht klein geschnittenen ausgelassenen Speck das Mehl leicht bräunen, nach und nach mit Kochwasser auffüllen und diese sämige Soße mit Salz, Zitronensaft und ein wenig abgeriebener Schale abschmecken.
Die in Würfel geschnittene Lunge darin anrichten.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]