Lungenbraten

500 g gare Lunge, 1 große Zwiebel, 75 g Speck, 1 Ei, 50 g Mehl, Salz, wenig abgeriebene Zitronenschale oder Paprika, Stärkemehl, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark.

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Lunge, kurz gedünstete Zwiebelwürfel mit Speck wolffein zerkleinern.
Mit Ei, Mehl und Gewürzen verarbeiten und diese Masse zu einem Laib formen, dünn mit Stärkemehl besieben und ringsum kräftig anbraten.
Vorsichtig wenden, damit der Braten nicht zerfällt.
Wenig heißes Wasser und zuletzt das mit saurer Sahne verrührte Tomatenmark zugießen.
Diese Soße mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.

[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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