Feines Essiggemüse – Ein Klassiker zum Einlegen

Dieses feine Essiggemüse ist eine wunderbare Möglichkeit, eine bunte Auswahl an frischem Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1970 und bringt den traditionellen Geschmack eingelegter Gemüse wieder auf den Tisch. Die Kombination aus Sellerie, Möhren, Paprika, Bohnen und anderen frischen Zutaten sorgt für eine aromatische Vielfalt, die als Beilage zu Fleischgerichten oder als Bestandteil einer kalten Platte hervorragend schmeckt. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht säuerliches Genusserlebnis für jeden Anlass.

Besonders in der kalten Jahreszeit sind eingelegte Gemüse eine tolle Möglichkeit, den Sommer auf den Tisch zu bringen. Das Essigwasser mit den Gewürzen verleiht dem Gemüse einen angenehm würzigen Geschmack, der mit der Zeit immer intensiver wird. Diese eingelegten Delikatessen sind perfekt, um den Vorratsschrank aufzufüllen oder als Geschenk aus der Küche Freunde und Familie zu erfreuen. Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus und genießen Sie den Geschmack vergangener Zeiten in moderner Form.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 3 bis 4 Gläser eingelegtes Gemüse, je nach Größe der Gläser. Die Menge kann nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 kg geputztes Gemüse, beispielsweise zu gleichen Teilen: Sellerie, Möhren, Paprika, grüne Bohnen, kleine Zwiebeln, Blumenkohlröschen, kleine feste Tomaten
• 3/4 Liter Weinessig
• 1/4 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 100 g Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• je 5 Pfefferkörner und Pimentkörner

Zubereitung

1. Den Sellerie in Würfel, die Möhren in Scheiben und die Paprika in Stücke schneiden. Grüne Bohnen nach Bedarf halbieren und die Zwiebeln ebenfalls halbieren.
2. Das gesamte Gemüse, außer den Tomaten, in Salzwasser etwa 5 Minuten halb gar kochen, dann abtropfen lassen.
3. Die halb gegarten Gemüse zusammen mit den Tomaten in saubere Gläser füllen.
4. Den Weinessig mit Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Essiglösung über das Gemüse in den Gläsern gießen, bis es vollständig bedeckt ist.
6. Die Gläser fest verschließen oder zubinden und kühl und dunkel lagern. Vor dem Verzehr sollte das Gemüse mindestens 1 Woche durchziehen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	30 Minuten
Kochzeit:	5 Minuten
Gesamtzeit:	35 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und scharfes Messer (zum Vorbereiten des Gemüses)
• Großer Topf (zum Blanchieren des Gemüses)
• Gläser mit Deckeln oder Bindegarn (zum Abfüllen des Gemüses)
• Küchenzange (zum Entnehmen des Gemüses aus dem heißen Wasser)
• Trichter (zum Einfüllen der Essiglösung)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die eingelegten Gemüse sind in fest verschlossenen Gläsern kühl und dunkel gelagert etwa 6 bis 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Wochen verzehrt werden.

Nährwerte

Pro 100 g Essiggemüse:

• Kalorien: 40 kcal
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 0 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Um das Rezept für Diabetiker geeigneter zu machen, kann der Zucker durch Erythrit oder einen anderen geeigneten Zuckerersatz ersetzt werden. Der Geschmack bleibt dennoch erhalten und die Kalorienzufuhr wird verringert.

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