Huhn in Milch

Dieses sehr würzige Gericht für 6 Personen läßt sich leicht zubereiten, die Hinweise müssen aber genau befolgt werden.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Huhn (etwa 2000 g)
• 1 Liter Milch
• 3-4 Eßlöffel Goldina
• 100 g gekochter Schinken
• 2 Zwiebeln
• 1/4 Teelöffel Majoran
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Stengel gewiegtes Selleriekraut
• 2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer

Und so wird es gemacht…

In einer schweren rechteckigen Pfanne, in die das Huhn gerade hineinpaßt, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Margarine glasig dünsten, Schinkenwürfelchcn, den Thymian, den Majoran und das gewiegte Selleriekraut zufügen. Das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Huhn dazugeben, ringsum bräunen. Die Milch in einem Topf aufkochen, über das gebräunte Huhn gießen, so daß es gerade bedeckt ist. Die Flamme so regulieren, daß die Milch nur ganz leicht kocht. Sie bildet schnell eine Haut und sprudelt darunter weiter. Auf diese Weise etwa 1 1/2 Stunde kochen lassen. Dann die Haut aufreißen, das Angesetzte vom Pfannenboden lösen und alles vorsichtig verrühren. Über dem Huhn hat sich eine Kruste gebildet, es muß nun noch weitere 30 Min. leicht wallen. (Aufpassen, die Milch soll ein-, aber nicht auskochen!) Nach insgesamt 2 Stunden ist das Huhn zart, die Milch hat sich in eine delikate dicke Sahnensauce verwandelt. Mit Spaghetti und frischem Salat servieren.

Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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