Kalbskotelett, gefüllt und überbacken
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Kalbskoteletts
- 200 g Champignons (aus der Dose, abgetropft)
- 1 Eßlöffel Zwiebelwürfel
- 100 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch
- 1/8 Liter Weißwein, trocken
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
- 100 g geriebener Emmentaler
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
In 30 g Butter die Zwiebeln goldgelb anschwitzen. Die Champignons dazugeben und alles durchschwitzen lassen, mit Salz, Pfeffer und der Petersilie vollenden. Die Koteletts leicht klopfen und in jedes eine Tasche schneiden, in die dann die Champignonfüllung gegeben wird. Mit Rouladennadeln zustecken oder zunähen, salzen und pfeffern. Leicht mehlieren und in 30 g Butter von beiden Seiten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Bratenfond in der Pfanne mit der restlichen Butter verrühren und das restliche Mehl dazugeben Leicht anschwitzen, mit dem Weißwein angießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen. Zuletzt den geriebenen Emmentaler untermengen. Die Koteletts in eine Pfanne oder ein feuerfestes Gefäß geben, mit der Käsesoße überziehen und im vorgeheizten Herd bei 200 °C überbacken, bis sich die Käsesoße goldgelb färbt.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989