Thüringer Pilzrollbraten
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Zwiebeln
- 50 g geräucherter Speck
- 20 g Butter
- 500 g Pilze (Steinpilze, Perlpilze, Täublinge)
- Pfeffer
- Salz
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 2 Eßlöffel Semmelmehl
- 750 g Rouladenfleisch vom Rind
- 60 g Senf
- 30 g Schmalz
- 1 Glas Rotwein
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 1 Tasse saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebeln kleinschneiden, den Speck würfeln und beides in einem Tiegel mit Butter anbraten, bis die Zwiebeln hellgelb sind. Die Pilze säubern, feinhacken, dazugeben und dünsten, bis sie fast gar sind. Dabei pfeffern und salzen. Die Masse abkühlen lassen und die Eier, die feingehackte Petersilie sowie das Semmelmehl daruntermischen.
Das Fleisch zu einer großen flachen Scheibe schneiden und klopfen. Diese dann pfeffern, salzen, mit Senf und der Pilzmasse belegen. Das Ganze zu einer großen Rolle wickeln und zustecken. Diese Rolle in einer Schmorpfanne in heißem Schmalz ringsherum kräftig braun anbraten, mit dem Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und im vorgeheizten Ofen zugedeckt gardünsten. Dabei gelegentlich wenden und begießen. Anschließend die Rolle aus der Pfanne nehmen, den Bratenfond mit der sauren Sahne lösen, abschmecken und alles heiß mit Thüringer Klößen servieren.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR