Hauspreßwurst

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

  • Etwa 2 Pfund Kopffleisch
  • 1 Schweinszunge und -herz
  • 1/4 Liter Schweinsblut
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schweinsmagen
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Und so wird es gemacht…

Das gewaschene Fleisch lassen wir in Salzwasser kochen. Ausgekühlt schneiden wir es in größere Würfel, legen es in eine Schüssel, begießen es mit durchgeseihtem Blut, pfeffern und salzen es, verdünnen noch das Ganze nach Bedarf mit der abgeschöpften fetten Suppe und füllen damit den künstlichen Darm oder den gründlich gewaschenen Magen. Wir dürfen ihn nicht zu sehr anfüllen, da sonst die Preßwurst beim Kochen platzen würde. Die Enden des künstlichen Darms binden wir zu, den Magen verschließen wir mit Stäbchen und binden ihn außerdem noch mit einem dicken Faden zu. Wir lassen die Preßwurst langsam kochen. Etwa nach einer Stunde probieren wir durch Einstechen mit einem Stäbchen, ob kein rotes Blut herausfließt, nehmen dann die Preßwurst mit einem Sieb heraus, beschweren sie mit einem Brettchen, auf das wir Gewichte stellen, und lassen sie auskühlen.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

Rezept-Bewertung

5/5 (4 Reviews)

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