Grüne Bohnen auf Hausfrauenart – Mit Tomaten und Schinken

Grüne Bohnen auf Hausfrauenart sind ein kräftiges Gemüsegericht mit Tomaten, Zwiebeln und würzigem Schinken. Die Kombination macht aus den Bohnen eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.

Die grünen Bohnen bleiben bei dieser Zubereitung ganz und werden zunächst separat gegart. Dadurch behalten sie ihre Form und lassen sich anschließend gut mit der kräftigen Tomatenmischung verbinden.

Frische Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch bilden die Grundlage der Soße. Tomatenmark verstärkt das Aroma und sorgt für eine kräftige Farbe. Petersilie bringt zum Schluss eine frische Kräuternote hinzu.

Der rohe Schinken oder Schinkenspeck sorgt für zusätzliche Würze. Das Gericht kann allein serviert oder mit Kartoffeln und frischem Brot ergänzt werden.

Portionen: ca. 6
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten

• 1,5 kg grüne Bohnen
• 300 g roher Schinken oder Schinkenspeck
• 500 g Tomaten
• 80 g Zwiebeln
• 100 g Margarine
• 30 g Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• ca. 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Bohnen putzen, waschen und im Ganzen in Salzwasser gar kochen. Anschließend abtropfen lassen.
2. Zwiebeln fein hacken und in der Margarine goldgelb dünsten.
3. Knoblauch und gewürfelte, nach Wunsch enthäutete Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
4. Tomatenmark mit etwa 500 ml Wasser verrühren, zugießen und rund 10 Minuten köcheln lassen.
5. Schinken fein würfeln, zur Tomatensoße geben und kurz mit erhitzen.
6. Die grünen Bohnen vorsichtig untermischen, nochmals abschmecken und heiß servieren.

Rezepttipps

• Die Bohnen sollten vollständig gegart sein, aber ihre Form behalten.
• Reife, aromatische Tomaten geben der Soße besonders viel Geschmack.
• Bei kräftigem Schinkenspeck mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein.
• Frische Petersilie erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen.
• Dazu passen Salzkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot.

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Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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