Grüne Bohnen mit Eigelbsoße
Zutaten
800 g junge grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, 60 g Butter, 1 Eigelb, 20 g Mehl, Saft von 1/4 Zitrone, etwas Fleischbrühe.
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Zubereitung
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- Die geputzten grünen Bohnen in Stücke schneiden, mit siedendem Salzwasser übergießen und gardünsten.
- Abseihen, salzen. pfeffern und in zerlassener Butter schwenken.
- In einem Topf das Eigelb mit Mehl und Zitronensaft verquirlen, auf kleiner FIamme nach und nach Brühe auffüllen.
- Im Wasserbad zu einer dicken Soße quirlen.
- Die Bohnen in einer Schüssel anrichten und mit der Soße übergießen.
- Zu Kochfleisch oder auch zu Pfannengerichten reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]