Grüne Bohnen mit Eigelbsoße

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Grüne Bohnen mit Eigelbsoße

Zutaten

800 g junge grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, 60 g Butter, 1 Eigelb, 20 g Mehl, Saft von 1/4 Zitrone, etwas Fleischbrühe.

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Zubereitung

  • Die geputzten grünen Bohnen in Stücke schneiden, mit siedendem Salzwasser übergießen und gardünsten.
  • Abseihen, salzen. pfeffern und in zerlassener Butter schwenken.
  • In einem Topf das Eigelb mit Mehl und Zitronensaft verquirlen, auf kleiner FIamme nach und nach Brühe auffüllen.
  • Im Wasserbad zu einer dicken Soße quirlen.
  • Die Bohnen in einer Schüssel anrichten und mit der Soße übergießen.
  • Zu Kochfleisch oder auch zu Pfannengerichten reichen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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