Peperonisalat mit Speck – Herzhaft mit Zwiebeln und Essig

Der Peperonisalat mit Speck ist ein kräftiger, würziger Salat mit grünen und roten Peperoni, geräuchertem Speck und Zwiebeln. Eine einfache Marinade aus Öl und Essig bringt Frische und eine angenehme Säure in die herzhafte Kombination.

Für den Salat werden milde Peperoni beziehungsweise längliche Paprikaschoten verwendet. Die Mischung aus roten und grünen Schoten sorgt nicht nur für einen abwechslungsreichen Geschmack, sondern auch für eine appetitliche Farbe.

Der geräucherte Speck verleiht dem Salat seine kräftige, leicht rauchige Note. Besonders gut eignet sich magerer Speck, damit der Salat herzhaft schmeckt, ohne zu fett zu werden.

Zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln entsteht ein unkomplizierter Salat, der besonders gut zu gekochtem Rind- oder Schweinefleisch passt. Auch auf einer kalten Platte oder zusammen mit kräftigem Bauernbrot lässt er sich gut servieren.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal

Zutaten

• 200 g grüne und rote milde Peperoni oder längliche Paprikaschoten
• 120 g magerer geräucherter Speck
• 1 große Zwiebel
• 2 Esslöffel Speiseöl
• 1–2 Esslöffel Essig
• Salz

Zubereitung

1. Die Peperoni waschen, längs halbieren und Stielansätze sowie Samen vollständig entfernen.
2. Die Schoten anschließend in feine Streifen schneiden.
3. Den geräucherten Speck ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen oder Halbringe schneiden.
5. Peperoni, Speck und Zwiebeln in eine Schüssel geben.
6. Speiseöl und zunächst einen Esslöffel Essig darübergeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
7. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack noch etwas Essig hinzufügen.
8. Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühl durchziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.

Rezepttipps

• Für dieses Rezept eignen sich besonders milde Peperoni oder längliche Paprikaschoten.
• Wer keine Schärfe möchte, sollte ausdrücklich milde Sorten verwenden.
• Rote und grüne Schoten ergeben zusammen eine besonders schöne Optik.
• Den Speck möglichst in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
• Magerer Räucherspeck sorgt für ein kräftiges Aroma, ohne den Salat zu schwer zu machen.
• Die Zwiebel möglichst fein schneiden.
• Beim Salzen vorsichtig sein, da geräucherter Speck bereits viel Salz enthält.
• Einen milden Tafelessig oder Kräuteressig verwenden.
• Nach der Ziehzeit nochmals mit Essig und Salz abschmecken.
• Der Salat passt besonders gut zu gekochtem Rindfleisch oder Schweinefleisch.
• Auch kräftiges Bauernbrot eignet sich als Beilage.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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