Riesengebirgische Sauerkrautsuppe – Cremig mit Kartoffeln und Sahne

Die Riesengebirgische Sauerkrautsuppe ist eine kräftige, cremige Suppe mit Sauerkraut, Kartoffeln und einer milden Sahne-Milch-Basis. Sie verbindet die typische Säure des Krauts mit einer angenehm weichen und vollmundigen Note.

Durch die Kombination aus Sauerkraut und Kartoffeln wird die Suppe herzhaft und sättigend. Kümmel ergänzt den Geschmack des Krauts, während Pfeffer für eine dezente Würze sorgt.

Ihre besondere Cremigkeit erhält die Suppe durch Milch und süße Sahne. Eine helle Mehlschwitze mit Butter und Zwiebeln sorgt zusätzlich für Bindung und macht die Brühe angenehm sämig.

Die Suppe eignet sich besonders für die kalten Herbst- und Wintermonate. Zusammen mit kräftigem Vollkorn- oder Bauernbrot wird daraus eine sättigende Mahlzeit.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal

Zutaten

• 250 g Sauerkraut
• 40 g griffiges Weizenmehl
• 60 g Butter
• 150 g Kartoffeln
• 200 ml süße Sahne
• 500 ml Milch
• 1 große Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Das Sauerkraut je nach Säuregrad kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken und etwas kleiner schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Sauerkraut und Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen.
4. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Die Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
6. Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
7. Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
8. Die Milchsoße einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
9. Die helle Soße zum gegarten Sauerkraut und den Kartoffeln geben und gründlich verrühren.
10. Die Sahne zugießen und die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen.
11. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig abschmecken und heiß servieren.

Rezepttipps

• Das Sauerkraut vor der Verarbeitung probieren. Ist es sehr sauer, kann es kurz unter kaltem Wasser abgespült werden.
• Wer einen kräftigeren Sauerkrautgeschmack bevorzugt, verwendet das Kraut direkt aus der Packung.
• Die Kartoffeln klein würfeln, damit sie gleichzeitig mit dem Sauerkraut gar werden.
• Kümmel passt besonders gut zu Sauerkraut und kann ganz oder leicht zerstoßen verwendet werden.
• Die Mehlschwitze sollte hell bleiben und nicht gebräunt werden.
• Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen.
• Nach Zugabe von Milch und Sahne die Suppe nur noch sanft köcheln lassen.
• Einige Kartoffelstücke können leicht zerdrückt werden, wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist.
• Beim Salzen vorsichtig sein, da Sauerkraut bereits Salz enthält.
• Dazu schmeckt kräftiges Vollkornbrot, Mischbrot oder Bauernbrot.

Herkunft

Das Riesengebirge erstreckt sich im heutigen Grenzgebiet zwischen Polen und Tschechien. Die regionale Küche war von einfachen, sättigenden Gerichten geprägt, bei denen Kartoffeln, Kohl und andere gut lagerfähige Lebensmittel eine wichtige Rolle spielten. Diese cremige Sauerkrautsuppe passt mit ihren herzhaften Zutaten besonders gut in diese Küchentradition.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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