Lendenschaschlyk – Zarte Rindfleischspieße nach DDR-Rezept
Der Lendenschaschlyk gehört zu den besonders beliebten Fleischgerichten der DDR-Küche. Zarte Stücke Rindslende werden mehrere Stunden in einer würzigen Marinade aus Schnittlauch, Pfeffer und etwas Essig eingelegt. Anschließend werden sie gemeinsam mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt, leicht mit Mehl bestäubt und rundherum goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen aromatisch gebräunte und innen wunderbar saftige Fleischspieße.
Durch die Marinierzeit nimmt das Fleisch die feinen Aromen besonders gut auf und bleibt beim Braten angenehm zart. Die Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch. Zum Schluss werden die Schaschlykspieße mit dem entstandenen Bratensaft übergossen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreut.
Als klassische Beilage passen locker gekochter Reis mit gebratenen Zwiebeln, knuspriges Weißbrot oder ein frischer gemischter Salat. Auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mindestens 3 Stunden Marinierzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Zutaten
- 800 g Rindslende
- 1 Bund Schnittlauch
- Pfeffer
- etwas Essig
- 2 Zwiebeln
- etwas Mehl
- Bratfett
- Salz
Zubereitung
- Die Rindslende in mundgerechte Würfel schneiden.
- Den Schnittlauch fein hacken.
- Das Fleisch mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
- Mit etwas Essig beträufeln.
- Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Schnittlauch entfernen.
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
- Die Spieße leicht mit Mehl bestäuben.
- In heißem Bratfett rundherum goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.
- Erst nach dem Braten salzen.
- Mit dem Bratensaft übergießen und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen.
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Tipps zum Rezept
- Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
- Holzspieße vorher etwa 30 Minuten wässern.
- Gebratene Zwiebeln als Beilage passen hervorragend dazu.
- Mit Paprikastücken auf den Spießen wird das Gericht noch bunter.
- Besonders lecker mit Reis, Weißbrot oder einem frischen Salat.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR