Sorbische Hochzeitssuppe
Zutaten & Zubereitung
- 500 g Rindsknochen
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 8 Eier
- 1/4 Liter Milch
- Salz
- Muskat
- 100 g Erbsen
- 100 g Möhren
- Leberklößchen
- Petersilie
Aus Rinderknochen und Wurzelgemüse eine kräftige Brühe kochen. 4 Eier mit der Milch verrühren, mit Salz und Muskat würzen, in gefettete Form geben und im Wasserbad stocken lassen. Erbsen, geschnittene Möhren, Leberklößchen in die Brühe geben, aufkochen und aus 2 Eiern Eierflocken dazugeben. Beim Anrichten geschnittenen Eierstand und Petersilie dazugeben.
Leberklößchen
- 200 g Rindsleber
- 1 Ei
- 50 g geriebene Semmel
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Salzwasser
Die Leber durch den Wolf drehen und mit Ei, Muskat, Salz, Pfeffer und geriebener Semmel gut vermischen, kaltstellen, danach Klößchen formen, ins kochende Salzwasser geben und solange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Eierstand
- 4 Eier
- 1 Tasse Milch
- Salz
- etwas Muskat
Die Eier mit der kalten Milch verrühren, in ein Gefäß füllen, verschließen (einen Teller auflegen) und in kochendes Wasserbad geben. Auf kleiner Flamme weiterkochen lassen, bis die Masse fest ist. Den fertigen Eierstand mit dem Löffel abstechen und der Suppe zugeben.
Die Sorbische Hochzeitssuppe ist Bestandteil des sorbischen Hochzeitsmahls. Außerdem gehören dazu Rindfleisch mit Graubrot, Kalbsbraten mit Kartoffeln und Kompott nach Belieben.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig