Krebssuppe
Zupa rakowa
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Rind- oder Kalbfleisch mit Knochen
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 16 Krebse
- Salz
- Dill
- 60 g Butter
- 100 g Reis
- 20 g Mehl
- 1/8 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch und die Knochen mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) in 1 1/2 Liter Wasser kochen und durchseihen.
Die Krebse sorgfältig unter fließendem Wasser mit einer Bürste waschen, in kochendes Wasser geben, Salz und Dill beifügen. Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen. Die Krebse mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch aus Hinterleib und Schere herausnehmen, in eine Schüssel legen und mit wenig Fleischbrühe übergießen, damit es nicht austrocknet. Die Schalen von den Innereien abtrennen. Die Scherenschalen sowie alle anderen roten Panzerteile entfernen, trocknen und im Mörser zerkleinern oder mahlen.
In ausgelassene Butter geben und mit 1/4 Liter Fleischbrühe übergießen. So lange garen, bis sich auf der Oberfläche rotes Fett, die so genannte Krebsbutter, ansammelt.
Die Krebsbutter sorgfältig in ein anderes Gefäß abschäumen.
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Den Reis körnig garen. Die durchgeseihte Fleischbrühe mit der Brühe aus den gemahlenen Krebsschalen vermischen. Die Krebsbutter hinzufügen, das Mehl in 1/8 Liter kalter Brühe verquirlen, die Suppe damit binden, aufkochen lassen und salzen. Saure Sahne oder Eigelb unterziehen, das Krebsfleisch, den körnig gekochten Reis und gewiegten Dill zugeben.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987