Auberginen mit Pilzfüllung
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Pilze (Schafporlinge, Champignons, Täublinge)
- 4 Auberginen
- 50 g Speck
- 2 Tomaten
- 1 Brötchen
- 4 Eßlöffel Milch
- 1 kleine Zwiebel
- 10 g Butter
- 1 Ei
- Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Kleingeschnittene Zwiebel in ausgebratenen Speckwürfeln anschwitzen, geschnittene Pilze zugeben, kurz dünsten, geschnittene Tomaten zufügen und noch eine Weile dünsten.
Auberginen der Länge nach durchschneiden, Inneres herauskratzen, kleinhacken und mit in Milch geweichtem, ausgedrücktem Brötchen zu den gedünsteten Pilzen geben. Ein Ei hineinrühren, salzen, würzen und gut umrühren.
Gesalzene Auberginenhälften mit der Mischung füllen und in eingebutterter Backschüssel backen.
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Mit Reis und Gemüsesalat servieren.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987