Feine Hühnersuppe mit Spargel und Sahne

Eine feine Hühnersuppe gehört zu den besonders aromatischen Gerichten der klassischen Hausmannsküche. Die Kombination aus kräftiger Hühnerbrühe, zartem Hühnerfleisch, cremiger Sahne und milden Spargelköpfen sorgt für einen angenehm ausgewogenen Geschmack. Durch die helle Bindung erhält die Suppe eine wunderbar samtige Konsistenz, während ein kleiner Schuss Weißwein oder etwas Zitronensaft für eine frische, elegante Note sorgt.

Besonders wichtig für das volle Aroma ist eine hochwertige Brühe, die langsam und sorgfältig aufgekocht wird. Dadurch entfalten sich die einzelnen Zutaten besonders harmonisch. Das Eigelb verleiht der Suppe zusätzlich eine feine Cremigkeit und rundet den Geschmack sanft ab. Die Spargelköpfe bringen eine leichte Frische ins Gericht und machen die Suppe optisch besonders ansprechend.

Diese Suppe eignet sich hervorragend als wärmende Vorspeise, leichtes Mittagessen oder festliches Gericht für besondere Anlässe. Mit knusprigem Brot serviert entsteht ein wunderbar ausgewogenes Essen, das durch seine feine Würze und cremige Art überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 1 1/4 Liter Hühnerbrühe
• 1 Tasse Sahne
• 1 Eigelb
• entbeintes Hühnerfleisch
• Spargelköpfe
• 2 Eßlöffel Weißwein oder 1 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit kochender Hühnerbrühe langsam aufgießen, gut durchkochen lassen.
2. Sahne und Eigelb verquirlen, unter Rühren in die heiße Suppe gießen.
3. Das kleingewürfelte Hühnerfleisch und die abgekochten Spargelköpfchen zugeben, mit Wein abschmecken.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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