Gratinierte Champignonsuppe
Zutaten
150 g Champignons, 1 Liter Hühnerbrühe, 2 Eßlöffel geriebener Käse (Emmentaler), 1 kleine Zwiebel, 1 Eßlöffel Sherry (eventuell ein Schuß Weißwein), 1 Semmel, 20 g Butter, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Schöne kleine Champignons säubern und blättrig schneiden.
Die Zwiebel feinhacken und in der Butter glasig dünsten.
Die Pilze hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren dünsten.
Dann mit heißer Brühe auffüllen, mit Pfeffer und Salz würzen und noch 5 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit etwas Sherry, eventuell auch Weißwein, abschmecken und in Tassen füllen.
Aus der Semmel 4 kleine Scheiben schneiden, toasten und je eine in jede Tasse legen.
Den geriebenen Käse daraufstreuen und im vorgeheizten Ofen 5 bis 10 Minuten überbacken.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]