Sächsische Wildkräutersuppe

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 Gramm Rindfleisch
• 400 Gramm Wildkräuter (Brennnessel, Bärlauch, Malvenblätter, Franzosenkraut)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 Prise Geriebene Muskatnuss
• Etwas Selleriekraut
• 30 Gramm Butter
• 4 Scheiben Schwarzbrot

Für den Brotaufstrich

• 60 Gramm Weiche Butter
• 1 Teelöffel gerebelter Majoran

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch in Würfel schneiden. Wildkräuter waschen und in 1 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, die Kräuter entfernen. In das Wasser die Fleischwürfel, Zwiebeln und Knoblauch geben. Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat und Selleriekraut zugeben und alles 1 Stunde köcheln lassen. Zuletzt die kalte Butter einrühren. Für den Brotaufstrich die Butter mit dem Majoran vermengen. Die Brotscheiben damit bestreichen. Mit der Suppe zu Tisch bringen.

Nach: Die sächsische Küche im Jahresablauf

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