Erdbeer-Hühner-Salat
Zutaten
600 g Hühnerbrust ohne Knochen, 10 Eßlöffel Öl, 1 Prise Salz, Estragon, eventuell getrocknet, 500 g Erdbeeren, 1 Prise Pfeffer, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 2 Bund Lauchzwiebeln, Dill oder Fenchelkraut, 4 Eßlöffel Weinessig, 8 Eßlöffel Rotwein, 1 Teelöffel Senf, Salatblätter zum Garnieren.
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Zubereitung
Die Hühnerbrüste in etwas Öl goldgelb braten, abkühlen lassen und dünne Scheiben schneiden.
Mit Salz und Estragon bestreuen.
Die Erdbeeren putzen, waschen, vierteln und mit Pfeffer und Zitronensaft marineren.
Die Lauchzwiebeln sowie Dill oder Fenchelkraut klein schneiden und aus dem Essig, Rotwein und Senf und dem restlichen Öl eine Salatsoße herstellen.
Das Hühnerfleisch mit der Soße marinieren.
Jetzt die Erdbeeren auf dem grünen Salat anrichten, ebenfalls das marinierte Hühnerfleisch und auch die restlichen Zwiebeln.
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Den Salat kühl servieren.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]