Schweinepfeffer
Zutaten
- 500 bis 750 g Schweinefleisch
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eßlöffel Mehl
- 75 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/8 I Weißwein
- Beifuß
- Paprika
- 2 Wacholderbeeren
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Zubereitung
- Das Fleisch in Portionsstücke teilen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Mehl bestäuben.
- Den kleingewürfelten Speck ausbraten, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten.
- Die Fleischstücke zugeben und von allen Seiten anbraten.
- Tomatenmark, mit reichlich 1/4 Liter heißem Wasser und 1/8 Liter Wein verrührt, aufgießen.
- Beifuß, Paprika und Wacholderbeeren zufügen.
- Das Fleisch zugedeckt schmoren.
- Hin und wieder etwas Flüssigkeit nachgießen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
- Vor dem Anrichten die Gewürze herausnehmen.
- Das restliche Mehl mit etwas Wasser verquirlen und die Soße damit binden.
- Das Fleisch in der Soße auftragen.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]