Schweinepfeffer
Zutaten
500 bis 750 g Schweinefleisch, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 3 Eßlöffel Mehl, 75 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/8 I Weißwein, Beifuß, Paprika, 2 Wacholderbeeren.
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Zubereitung
Das Fleisch in Portionsstücke teilen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Mehl bestäuben.
Den kleingewürfelten Speck ausbraten, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten.
Die Fleischstücke zugeben und von allen Seiten anbraten.
Tomatenmark, mit reichlich 1/4 Liter heißem Wasser und 1/8 Liter Wein verrührt, aufgießen.
Beifuß, Paprika und Wacholderbeeren zufügen.
Das Fleisch zugedeckt schmoren.
Hin und wieder etwas Flüssigkeit nachgießen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Vor dem Anrichten die Gewürze herausnehmen.
Das restliche Mehl mit etwas Wasser verquirlen und die Soße damit binden.
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Das Fleisch in der Soße auftragen.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]