Pilzsalat – frisch & aromatisch
Ein Pilzsalat ist eine aromatische und frische Beilage, die sowohl kalt als auch lauwarm genossen werden kann. Durch das kurze Garen der Waldpilze bleiben deren feine Aromen erhalten und verbinden sich harmonisch mit einer cremigen Sauce aus saure Sahne, Senf und einem Spritzer Zitronensaft oder Essig.
Besonders gut schmeckt dieser Salat, wenn er einige Zeit durchgezogen ist, da die Pilze dann die Gewürze und die Frische der Petersilie aufnehmen. Als Begleitung eignet sich frisches Brot oder Baguette, sodass der Salat auch als kleine Mahlzeit serviert werden kann. Wer mag, kann ihn zusätzlich mit fein gehackten Zwiebeln oder Schnittlauch abrunden.
Zutaten für den Pilzsalat
- 500 g Waldpilze
- Salz
- Petersilie
- 1 Teelöffel Senf
- Pfeffer
- Zitronensaft oder Essig
- 6 Eßlöffel Öl
- Saure Sahne
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Zubereitung des Pilzsalates
- Die vorbereiteten Pilze in Scheiben schneiden, in etwas Salzwasser garen und in eine Schüssel geben.
- Aus der Pilzbrühe, reichlich gehackter Petersilie, Senf, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und saurer Sahne eine Sosse bereiten und über die Pilze geben, durchziehen lassen und mit Brot servieren.
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Nach: Rezeptkalender DDR 1986