Berliner Eisbein
Willkommen zu einem Stück Berliner Kneipenkultur aus vergangenen Zeiten: dem Berliner Eisbein. Dieses Rezept stammt aus der berühmten Altberliner Bierstube und bietet dir die Möglichkeit, einen klassischen DDR-Geschmack neu zu entdecken. Die gemütliche Atmosphäre und die traditionellen Gerichte machen diesen Ort zu einem echten Juwel. Teile dieses Geheimnis mit deinen Freunden auf Pinterest und Facebook und genieße das authentische Berliner Flair!
Ein Rezept aus der Gaststätte »Altberliner Bierstube« Berlin
Ein Stück Berliner »Kneipe« (im besten Sinne) von gestern und heute kann man in der »Altberliner Bierstube« am U-Bahnhof Senefelderplatz kennenlernen. Schon das Äußere verheißt Gemütlichkeit. Bleiverglaste Ampelleuchten, bemalte Fensterscheiben mit Altberliner Motiven, schmiedeeiserne Raumteiler, Figuren von Berliner Originalen, wie »Schusterjunge« und »Eckensteher Nante«, handbemalte Kacheln und Keramikteller an den Wänden sowie historische Stadtansichten schaffen eine behagliche Atmosphäre. Die traditionellen Speisen tragen originelle Namen, wie »Ofenrohr« (Rindsroulade), »Plumpse« (frische Blutwurst), »Orchestersuppe« mit Einlage (Erbseneintopf) oder »Bollensteak« (Schweinesteak mit gebratenen Zwiebelringen). Mit den Getränken ist es ähnlich. Ein Bier mit einem Korn trägt die Bezeichnung »Droschkenkutscher«.
Anzahl der Portionen:
Dieses Rezept ergibt ca. 4 Portionen Berliner Eisbein.
Zutaten
- 2 kg gepökeltes Eisbein
- 5 Pimentkörner
- 4 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
I. Vorbereitung (ca. 10 Minuten)
- Das gepökelte Eisbein gründlich abwaschen, abtrocknen und sengen.
- Die Zwiebeln schälen und vierteln.
II. Kochen des Berliner Eisbeins (ca. 2 Stunden)
- Das Eisbein in einem großen Topf mit reichlich Wasser, den Gewürzen und den Zwiebeln auf mittlerer Flamme weichkochen lassen.
- Durch Zugabe einer Prise Zucker erhält das Eisbein seine charakteristische rosa Farbe.
III. Servieren (ca. 10 Minuten)
- Das Berliner Eisbein zusammen mit Sauerkraut und Erbspüree servieren.
Schwierigkeitsgrad des Rezepts:
Die Zubereitung des Berliner Eisbeins erfordert keine fortgeschrittenen Kochkenntnisse, aber etwas Geduld beim Kochen des Fleisches.
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 400 kcal |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 2 g |
| Eiweiß | 40 g |
| Fett | 25 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Überschüssiges Berliner Eisbein kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es eignet sich auch gut zum Einfrieren für längere Haltbarkeit.
Küchenutensilien:
- Großer Topf
- Küchenmesser
- Schneidebrett
Tipps zum Rezept:
- Verwende hochwertiges, gepökeltes Eisbein für das beste Ergebnis.
- Experimentiere mit verschiedenen Beilagen, um den Geschmack anzupassen.
Getränke und Beilagen:
Genieße das Berliner Eisbein mit einem kühlen Bier oder einem Glas trockenem Weißwein. Als Beilage passen Sauerkraut, Erbspüree oder Kartoffeln.
Variationen des Rezepts:
- Probiere verschiedene Gewürzmischungen für das Kochen des Eisbeins aus, um den Geschmack zu variieren.
- Statt Erbspüree kannst du auch Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren.
Tipps für Diabetiker:
Berliner Eisbein enthält wenig Kohlenhydrate, kann aber aufgrund seines Fettgehalts zu berücksichtigen sein. Bitte beachte die Portionsgröße.
Fazit:
Tauche ein in die Welt der DDR-Geschmäcker mit diesem klassischen Berliner Eisbeinrezept aus der Altberliner Bierstube. Einfach zuzubereiten und voller Aromen, ist es eine köstliche Erinnerung an vergangene Zeiten. Prost und guten Appetit! 🍖🍻
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984