Möhrensalat mit Petersilie und Joghurt-Dressing
Der Möhrensalat mit Petersilie ist eine leichte und zugleich aromatische Beilage, die durch die Kombination aus gekochten Möhren, frischer Petersilie und einem cremigen Joghurt-Dressing überzeugt. Die feine Süße der Möhren harmoniert wunderbar mit der leichten Säure von Joghurt oder saurer Sahne und wird durch das Tomatenmark zusätzlich abgerundet.
Das Dressing aus Öl, Joghurt und einer Prise Zucker verleiht dem Salat eine cremige Konsistenz, während die Petersilie für eine frische, kräuterige Note sorgt. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, passt aber auch gut zu einem leichten Abendbrot.
Ein Tipp: Statt die Möhren weich zu kochen, können sie auch nur kurz blanchiert oder roh verwendet werden, wenn man den Salat knackiger mag.
Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für den Möhrensalat mit Petersilie
- 1 große Möhre
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Öl
- 1 Eßlöffel Joghurt oder saure Sahne
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- Petersilie
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Zubereitung des Möhrensalates mit Petersilie
- Die Möhre waschen, bürsten und in wenig Wasser mit Salz nicht zu weich kochen.
- Öl mit Joghurt, Tomatenmark sowie Zucker verrühren und über die in Scheiben geschnittene Möhre gießen.
- Gut vermischen und mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
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Nach: Rezepte für Kinder, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1986