Schweinekammsteak Meißner Art mit Kartoffelmus
Das Schweinekammsteak Meißner Art ist ein traditionelles Gericht, das durch seine kräftige Soße und die Kombination mit Kartoffelmus und Sauerkraut besonders herzhaft schmeckt. Die Steaks werden leicht plattiert, gewürzt, in Mehl gewendet und in heißem Öl angebraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Der Bratensatz dient als Basis für eine aromatische Soße: Zwiebelwürfel werden darin angeschwitzt, mit etwas Ketchup und Mehl angeröstet, dann mit Brühe aufgefüllt und kräftig durchgekocht. Nach dem Passieren wird die Soße mit Kaffeesahne verfeinert und mit gewürfelten Mixed Pickles ergänzt, die eine feine, säuerlich-würzige Note geben.
Serviert wird das Gericht klassisch mit einer Portion Sauerkraut, darauf das Steak, umrahmt von cremigem Kartoffelmus, und reichlich Soße darüber.
Tipp: Wer die Soße besonders kräftig mag, kann einen Schuss Rotwein mit einkochen oder etwas Senf hinzufügen.
Zutaten
- 4 Scheiben Schweinskamm à 150 Gramm
- 60 Gramm Öl
- 50 Gramm Weizenmehl
- 1/2 Liter Brühe
- 50 Gramm Kaffeesahne
- 1 mittl. Zwiebel
- 1 Teelöffel Tomatenketchup
- 1/2 Glas Mixed Pickles
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Die vier Steaks leicht plattieren, würzen, mehlieren und in heißem Öl scharf anbraten.
- Danach die Steaks warm stellen. In der Pfanne mit dem Bratsatz und Fett Zwiebelwürfel anschwitzen, das Ketchup dazu und den Rest Mehl anstäuben, kurz rösten, dann mit heißer Brühe glattrühren.
- Die entstehende Soße 30 Minuten gut durchkochen, passieren, mit Kaffeesahne verfeinern und die Steaks einlegen.
- Mixed Pickles in Würfel schneiden und als Einlage in die Soße geben. Alles kurz aufkochen.
- Beim Anrichten je eine Portion Sauerkraut auf den Teller, darauf das Steak, Kartoffelmus rundherum geben, obenauf die Soße mit dem Essiggemüse.
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