Wildvariation
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300 g. Frischlingsschulter
600 g.Rehrücken mit Knochen,
200 g. Hirschfilet,
5ogr. fetter Speck,
100 g. Schmalz,
200 g Zwiebeln,
100 g Möhren,
1 Glas Rotwein
50 g Mehl,
200 g. Äpfel,
50 g. Margarine
Frischlingsschulter und gespickten Rehrücken unter Zugabe der kleingeschnittenen Möhren und Zwiebeln braten, den so entstandenen Wildfond mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rotwein vollenden. Hirschfilet in 4 kleine Scheiben (Medaillons) schneiden, leicht klopfen und binden, damit sie ihre Rund Form behalten. Äpfel ohne Kerngehäuse und restliche Zwiebeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Margarine anschwitzen, Apfelscheiben zugeben, kurz garen lassen, dann salzen und pfeffern, Medaillons in heißen fett braten. Restliches Fleisch in Portionen schneiden und mit Soße übergießen; Äpfel und Zwiebeln auf die Medaillons geben. Dazu mit Mandelsplittern panierte Kartoffelbällchen reichen.