Zander in Weißwein mit Pilzen
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Fisch oder 500 g Fischfilet
- 200 g Steinpilze oder Champignons
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 Liter Weißwein
- 1 Eßlöffel Mehl
- 4 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 1 Eßlöffel Kondensmilch
- 1 Ei
- 200 g Weißbrot
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Und so wird es gemacht…
Der in Stücke geschnittene Fisch sowie die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Pilze werden in einem flachen Topf gesalzen, gepfeffert, mit Weißwein und 3/16 Liter Fischbrühe oder Wasser übergossen und zugedeckt für 1 5 bis 20 Minuten zum Dünsten angesetzt. Nach dem Garen die Brühe abgießen, etwas eindampfen und mit Mehlschwitze eine helle Soße bereiten. Die Soße vom Feuer nehmen und salzen. Ein in etwas Kondensmilch verrührtes Eigelb und einen Eßlöffel Butter unterziehen. Dann die Soße durchseihen. Geröstete Weißbrotscheiben auf einer vorgewärmten Platte anordnen und jede mit einem Stück Fisch und mit gedünsteten Pilzen belegen. Nun den Fisch mit der durchgeseihten Soße begießen und noch Toast extra reichen.
Zu diesem Gericht passen gekochter Spargel in Butter, grüne Buttererbsen oder grüne Butterbohnen, aber auch zarter Blumenkohl.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971