Weimarer Zwiebelfleisch
1 kg Zwiebeln
30 Gramm Butter
500 Gramm Schweineknochen mit Fleisch
3 Altbackene Brötchen
300 Gramm Rindfleisch
1 Prise Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer
Etwas Kümmel
Petersilie zum Garnieren
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Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben, mit soviel Wasser ablöschen, dass sie gerade bedeckt sind, und dünsten. Die Schweineknochen in Wasser ansetzen und kochen. Die Brötchen in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch waschen und trocken tupfen, dann in Scheiben schneiden. Die Rindfleischscheiben auf die Zwiebeln legen und 60 Min mitdämpfen. Sobal sie weich sind, die Brötchenscheiben dazulegen. Die Schweinsbrühe zugießen und zusammen 10 Min leicht köcheln lassen. Jetzt erst durchrühren. Mit Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Kümmel gut abschmecken. Das Zwiebelfleisch mit etwas Petersilie garnieren. Dazu passen Thüringer Grüne Klöße.
Nach:
Saechs-Thuer. Küche