Weihnachtsfischsuppe
Zutaten
Kopf, Schwanz und Innereien von 1 Karpfen, 1 1/4 Liter Wasser, Salz, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Eßlöffel Essig, Suppenwürze, Schnittlauch, 1 Semmel, 20 g Fett.
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Zubereitung
Kiemen und Augen aus dem Kopf entfernen.
Den gesäuberten Kopf und den Schwanz in Salzwasser kochen.
Wenn der Fisch fast gar ist, durchseihen, vorsichtig alle Gräten herauslösen.
Den Fisch in kleine Stücke schneiden.
Die geputzten Innereien extra kochen.
Aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Fischbrühe und etwas Wasser verrühren, das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse zufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit Essig, etwas Suppenwürze und feingehacktem Schnittlauch abschmecken.
Zum Schluß das Fischfleisch und die gekochten Innereien zugeben.
Die Fischsuppe mit gerösteten Semmelwürfeln reichen.
– Anstelle von Essig kann 1 Eigelb, das in 1/8 Liter saurer Sahne verrührt wurde, zugefügt werden.
Dann die fertige Suppe nur aufwärmen, nicht mehr kochen.
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Nach Wunsch noch einen Eßlöffel Grieß in etwas Margarine anrösten und in die Suppe geben.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]