Vinaigrette-Soße
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 bis 2 Eßlöffel Essig
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Eßlöffel Kapern
- etwas Petersilie
- einige Estragonblättchen
- 1/2 Gewürzgurke
- 1 Teelöffel Zucker
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Und so wird es gemacht…
Das Dotter vom hartgekochten Ei wird durchs Sieb gestrichen, in einem Porzellan- oder Steingutgefäß mit Salz, Pfeffer und Öl zu einer dichten Masse verrührt und dann mit Essig abgeschmeckt. Eiweiß, Zwiebel, Kapern, Petersilie und Estragon, alles fein gehackt, sowie kleinwürfelig geschnittene Gurken hinzugeben. Das Ganze wird gut gemischt und mit etwas Zucker abgeschmeckt.
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Vinaigrette-Soße paßt zu kaltem Fisch, Schweinebraten, aber auch zu heißen gekochten Spitzbeinen oder zu Kalbshaxen.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971