Vierländer Gartensuppe
500 g Rinderbrust, 2 Suppengrün, 1 kleiner Blumenkohl, 250 g frische grüne Erbsen, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Grießklößchen: 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Margarine, je 1 Prise Salz und Muskat, 60 g Grieß, 1 Ei.
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Das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengrün in 2 Liter Salzwasser weich kochen. Von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben. Das vorbereitete Gemüse sowie die Gewürze zufügen und auf kleiner Flamme gar machen. Inzwischen Milch, Fett und Salz aufkochen, den Grieß unter Rühren dazugeben und kochen, bis die Masse sich vom Topfboden löst. Etwas auskühlen lassen, Muskat und das verquirlte Ei unterziehen. Klößchen abstechen und in Salzwasser in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Auf den Gemüsetopf geben und gehackte Petersilie darüberstreuen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]