Ungarisches Souffle
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 frische Eigelb
- 4 Eiweiß
- 3 Eßlöffel Mehl
- 3 Eßlöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1 Eßlöffel Butter
- Zitronenschale
- 30 g Rum
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Prise Salz
- Butter zum Backen
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Und so wird es gemacht…
Mehl, Milch, Zucker, Backpulver, Rum und Salz mit den Eigelb verrühren, etwas geriebene Zitronenschale daruntermischen. 1 Eßlöffel Butter so lange kneten (nicht erhitzen!), bis sie weich genug ist, daß sie mit der Eigelbmischung verrührt werden kann. Dann Eiweiß steif schlagen und mit der Eigelbmasse gründlich vermischen. Nun den Ofen anheizen, eine Servierplatte vorn an den Rand der Backröhre stellen. (Die Klappe der Backröhre bleibt offen.) Zwei schwere Pfannen auf je eine obere, mittelgroße Flamme stellen, je 1 Teelöffel Butter darin zum Schäumen (nicht Bräunen!) bringen, 4 Teelöffel des Teigs in jede Pfanne geben und nur auf einer Seite (goldbraun) backen lassen. Das zuerst fertige Omelett mit der gebackenen Seite nach unten auf die warme Servierplatte legen, das zweite darüber (ebenfalls mit der gebackenen Seite nach unten). Das alles wiederholen, bis der Teig verbacken ist. Das letzte Omelett wird mit der braunen Seite nach oben auf die anderen gelegt; das Souffle hat nun etwa 6 Schichten, wird aus dem Ofen genommen, dick mit Puderzucker bestreut und sofort serviert.
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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR