Überbackene grüne Heringe
Zutaten
4-8 grüne Heringe
Tomatenmark
1/4 Liter saure Sahne oder Milch
2 Eßlöffel Senf
Salz
50 g Speck
geriebene Semmel
Butter
Petersilie
Zubereitung
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Die Heringe entgräten, so daß die Rückenhaut unversehrt bleibt und abspülen.
Die Innenseiten mit Tomatenmark bestreichen und die zusammengeklappten Fische in eine feuerfeste Form legen.
Durchgestrichene Heringsmilch, saure Sahne, Senf, Salz und ausgelassene Speckwürfelchen verrühren, über die Heringe gießen, geriebene Semmel darüberstreuen und Butterflöckchen oben aufsetzen. In der Röhre etwa 25 Minuten backen lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nach: Unser grosses Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR