Überbackene Geflügelleber mit Ei
4 Scheiben Speck, 300 g Geflügelleber, Salz, Pfeffer, Kartoffelmus von 1 1/2 kg Kartoffeln, Margarine, 4 Eßlöffel Kondensmilch oder Sahne, 4 Eier.
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Die Speckscheiben glasig braten, aus der Pfanne nehmen und in dem Bratfett die in Scheiben geschnittene Leber etwa 6 Minuten braten. Dann sparsam salzen und pfeffern. Das Kartoffelmus in eine gefettete flache Form füllen, glattstreichen und mit den Speckscheiben bedecken. Darauf die Leber verteilen und die gewürzten. mit Kondensmilch verquirlten Eier übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze so lange Überbacken, bis die Eier gestockt sind.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]