Ucha aus Kleinfisch mit Frikadellen
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1/2 Petersilienwurzel
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 6 bis 8 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie oder Dill
- 1000 g Kleinfisch
für die Frikadellen:
- 400 g Fischfilet
- 50 g Weißbrot
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1/8 Liter Milch
- 1 Eßlöffel Mehl
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Einen Würzsud bereiten, die geputzten und geköpften Kleinfische dazugeben und kochen, bis die kleinen Fische nahezu zerkocht sind (etwa eine Stunde). Inzwischen aus den übrigen Zutaten eine Fischfarce herstellen und Kugeln daraus formen. Die durchgeseihte Fischbrühe aufkochen lassen und die Frikadellen hineingeben. Etwa 10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Man bringt diese Ucha mit gewiegter Petersilie oder Dill zu Tisch.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982