Türkisches Dolmas – Gefüllte Kohlblätter in aromatischer Joghurtsoße

Dolmas ist ein traditionelles türkisches Gericht, das meist aus gefüllten Gemüse- oder Kohlblättern besteht. Dieses Rezept bringt die Kombination von zartem Rind- und Schweinefleisch, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Joghurtsoße auf den Tisch. Die Kohlblätter werden sanft gegart und mit einer würzigen Reis-Fleisch-Füllung befüllt, die durch frischen Thymian und Knoblauch perfekt abgerundet wird. Der Joghurt in der Sauce verleiht dem Gericht eine feine, cremige Note.

Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden und bietet eine interessante und schmackhafte Variation gefüllter Kohlrouladen. Die Dolmas werden im Ofen gebräunt und anschließend in Fleischbrühe und Joghurt gegart, was sie besonders saftig macht. Auf jeder Roulade sorgt eine Scheibe Zitrone für einen frischen Akzent.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 250 g durchgedrehtes Rindfleisch
• 250 g durchgedrehtes Schweinefleisch
• 3 feingewürfelte Zwiebeln
• 250 g gekochter Reis
• 1/2 TL Thymian
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 mittelgroße Mohrrüben, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• 8 große Kohlblätter
• 8 Scheiben Zitrone
• 1 Flasche Joghurt (250 ml)
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Kohlblätter in eine große Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie geschmeidig sind. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
2. In 2 EL Öl die Hälfte der Zwiebeln glasig dünsten und anschließend zu dem Rind- und Schweinefleisch geben.
3. Den gekochten Reis, Thymian, Pfeffer, Salz, Knoblauch und 2 EL Wasser zur Fleischmischung hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Jedes Kohlblatt mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen, die Seiten über der Füllung einschlagen und das Blatt zu einer Roulade rollen. Mit Zahnstochern fixieren, falls nötig.
5. In einer Bratpfanne 3 EL Öl erhitzen, die restlichen Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Mohrrüben hinzufügen. Die gefüllten Kohlblätter mit der Nahtseite nach unten darauf legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unbedeckt braten, bis die Kohlblätter leicht gebräunt sind.
7. Die Brühe angießen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und für weitere 15 Minuten im Ofen garen.
8. Den Joghurt hinzufügen, die Sauce leicht umrühren und nochmals 15 Minuten zugedeckt im Ofen lassen.
9. Die Dolmas mit der Soße servieren und auf jede Roulade eine Scheibe Zitrone legen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	45 Minuten
Gesamtzeit	65 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Geduld und Erfahrung beim Füllen und Rollen der Kohlblätter, ist jedoch auch für engagierte Anfänger umsetzbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Schüssel – zum Einweichen der Kohlblätter
• Bratpfanne – zum Braten und Garen der Dolmas
• Schneidebrett und Messer – zum Hacken der Zutaten
• Zahnstocher – zum Fixieren der Kohlrouladen (falls nötig)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Dolmas schmecken frisch am besten, können aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Joghurt in der Sauce dabei an Konsistenz verlieren könnte.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 300 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarmen Joghurt und reduziere die Menge an Reis oder ersetze ihn durch gekochtes Gemüse, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren. Verwende außerdem weniger Salz und eine salzarme Brühe, um den Natriumgehalt zu senken.

Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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