Teltower Rübchen: DDR-Klassiker neu entdeckt!
Willkommen zurück in der kulinarischen Welt der DDR, wo traditionelle Gerichte wie die Teltower Rübchen eine ganz besondere Bedeutung haben. Fast vergessen und dennoch voller Geschmack und Geschichte, sind die Teltower Rübchen eine wahre Delikatesse, die es verdient hat, neu entdeckt zu werden. Diese würzige Zuchtform der weißen Rübe war einst ein fester Bestandteil der regionalen Küche der Mark Brandenburg, besonders im Raum Teltow, und fand sogar Einzug in die internationale Küche.
Interessanterweise war auch Goethe, der große Dichterfürst, von den Teltower Rübchen begeistert und ließ sie sich regelmäßig nach Weimar schicken, nachdem er sie während seines einzigen Besuchs in Berlin kennengelernt hatte. Heute möchten wir diesen fast vergessenen DDR-Klassiker wieder zum Leben erwecken und dich dazu inspirieren, die Teltower Rübchen in deine Küche zu bringen.
Unser Rezept basiert auf einem alten DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 und hält die traditionelle Zubereitung dieser köstlichen Delikatesse lebendig. Also mach dich bereit, die Aromen vergangener Tage zu erleben und die Teltower Rübchen neu zu entdecken!
Unser Rezept ergibt ca. 4 Portionen.
Zutaten für die Teltower Rübchen
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Teltower Rübchen | 2000 g |
| Butter | 150 g |
| Weizenauszugsmehl | 100 g |
| Zucker | 50 g |
| Räucherspeck | 150 g |
| Fleischbrühe | 1000 ml |
| Petersilie | 1 Bund |
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Zubereitung der Teltower Rübchen
1. Vorbereitung der Rübchen
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Die Rübchen schaben, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Karamellisieren der Zucker-Butter-Mischung
- Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
- In einem Topf die Butter erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen.
3. Dünsten der Rübchen
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Die Rübchen zum karamellisierten Zucker in den Topf geben und kurz andünsten.
4. Garen der Rübchen
- Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Die Rübchen mit Fleischbrühe aufgießen und garen, bis sie weich sind.
5. Binden der Soße
- Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
- Mit Weizenauszugsmehl die Soße binden, bis sie eine angenehme Konsistenz hat.
6. Anrichten
- Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
- Den ausgelassenen Speck in Würfel schneiden und über die Rübchen streuen. Mit gehackter Petersilie dekorieren.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Fingerspitzengefühl, ist aber mit etwas Übung gut zu meistern.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 250 kcal |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Fett | 12 g |
| Eiweiß | 8 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung der Teltower Rübchen dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 35 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Teltower Rübchen können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Reste lassen sich gut einfrieren und später wieder aufwärmen.
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Rührlöffel
Tipps für den perfekten Genuss
- Verwende frische Teltower Rübchen für das beste Geschmackserlebnis.
- Ergänze das Gericht mit einer Beilage wie Bratwurst oder gebratener Leber für einen vollständigen Genuss.
Getränke und Beilagen
Als Getränk passt ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein hervorragend zu den Teltower Rübchen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder ein frisches Bauernbrot.
Variationen des Rezepts
- Du kannst die Teltower Rübchen auch mit Kastanien mischen, wie es von Johann Wolfgang von Goethe empfohlen wurde, um eine interessante Geschmackskombination zu erhalten.
Informationen zu den Zutaten
- Teltower Rübchen sind eine spezielle Zuchtform der weißen Rübe und haben einen würzigen Geschmack.
- Achte darauf, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Tipps für Diabetiker
Reduziere die Menge an Zucker in diesem Rezept oder verwende einen alternativen Süßstoff, um den Kohlenhydratgehalt zu verringern. Achte auch darauf, die Portionsgröße zu kontrollieren, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Fazit: Teltower Rübchen – Ein Geschmackserlebnis mit Geschichte
Mit unserem Rezept für Teltower Rübchen hast du nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern auch ein Stück DDR-Geschichte auf dem Teller! Diese fast vergessene Delikatesse vereint Tradition und Geschmack auf einzigartige Weise und ist definitiv eine Entdeckung wert. Also lass dich von den Aromen vergangener Tage verzaubern und genieße die Teltower Rübchen in vollen Zügen!
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]