1 Hähnchenbrust Pariser Art 4 Hähnchenbrüste, 1 Glas Dessertwein, 2 Eier, 2 Eßl. geriebene Mandeln, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, 3 Eßl. Mehl, 80 g Butter. Die Hähnchenbrüste entbeinen und mit dem Dessertwein in einer Schüssel marinieren. Zugedeckt etwa 1 Stunde […]
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2 Geflügelsalat mit Champignons 200 g gekochtes oder gebratenes Geflügelfleisch, 100 g Erbsen (Konserve), 100 g gedünstete Champignons, 50 g rote Paprikafrüchte, 1 Zwiebel, 2 Eßl. Öl, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Eßl. Tomatenketchup, 1 Eßl. Süßwein, 1 Spritzer Weinbrand, 1 […]
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0 Geflügel-Cocktail „Kalkutta“ (Vorspeise) 300 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut, 1 großer Apfel, 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, Weißwein, Worcestersauce, 120 g Mayonnaise oder Schlagsahne, Curry, Salz, weißer Pfeffer, etwas gemahlener Ingwer, Kopfsalatblätter, Mandarinen- oder Orangenfilets zum Garnieren. Das […]
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1 Gedämpfter Birkhahn 1 Birkhahn, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 40 g Butter, Weißwein, Wacholderbeeren, Pfeffer, Senfkörner, saure Sahne, 1 Teel. Weizenin, Worcestersauce. Dazu eignet sich auch ein älterer Hahn, der sich nicht mehr braten läßt. Das Wildgeflügel […]
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0 Gebackene Champignons „Budapest“ 750 g große Champignons, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, 2 Eier, 150 g Semmelbrösel, 200 g Schweineschmalz, 1 Bund Petersilie, Butter. Für die Tatarsoße: Saft von 1/2 Zitrone, 100 ml Weißwein, 30 g Senf, 20 g […]
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3 Zungensalat 300 g gekochte Pökelzunge, 100 g Erbsen (Konserve), 100 g gekochte Selleriewürfel, 40 g Mayonnaise, 2 Eßl. Joghurt, 1 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. feingehackte Petersilie, Pfeffer, einige Spritzer Worcestersauce, 1 hartgekochtes Ei. Die Pökelzunge in Würfel schneiden, Erbsen […]
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0 Zigeuner-Fondue 300 g frische Paprikafrüchte, 30 g Butter, Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 200 g Delikateßkäse, 200 g Edamer Käse, 100 g Steppenkäse, 100 g Tomatenketchup, 1 Tasse süße Sahne, 2 Eßl. Mehl, Worcestersauce, Pfeffer, Salz, scharfer Paprika. Die vorbereiteten, zerschnittenen […]
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0 Wildkaninchenfrikassee 1 Wildkaninchen, Salz, 1 Glas Weißwein, Butter, Mehl, Milch, Zitrone, Muskat, Worcestersauce, Zucker, 1 Eigelb, Sahne, Petersilie. Das Wildbret roh auslösen, in möglichst große, gleichmäßige Würfel schneiden und rasch etwa 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, damit […]
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0 Wildentenbraten 1 Wildente, 50 g Speck, Salz, Pfeffer, Butter, Zitrone, Petersilie oder Salbei oder Beifuß, Möhren, saure Sahne, Worcestersauce, 1/2 Glas Rotwein. Die vorbereitete Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, in Butter anbraten und dabei immer wieder mit heißer […]
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2 Wachteln nach Weidmanns-Art 4 bis 6 Wachteln, 1 bis 2 Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 50 g Butter, 1 Glas Rotwein, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l saure Sahne. Die gerupften, gesengten und ausgenommenen Wachteln innen und außen mit […]
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0 Vincent-Soße 100 g Mayonnaise, etwa 80 g gehackte Kräuter (Sauerampfer, Petersilie, Kresse, Kerbel, Estragon, Spinat), Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Worcestersauce. Die Mayonnaise mit den Kräutern und den Gewürzen verrühren und pikant abschmecken. Diese Soße zu gekochtem Fisch, Krebstieren, […]
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0 Überkrustete Schollen mit Preiselbeercreme 4 Schollen, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl, 200 g Margarine, 75 g gemahlene Haselnüsse, 75 g Reibekäse (Emmentaler), etwa 1/4 l süße Sahne, 2 Eßl. Dessertwein, 2 Eßl. Semmelbrösel, Muskat, 4 Eßl. Preiselbeerkompott, 1 Teel. […]
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