1 gebratener Hasenrücken, 200 g Weintrauben, 1/2 Liter Rotwein, 1 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Zucker, Tabasco, Worcestersauce, 4 Eßlöffel Gelatine, Kopfsalat, Zitrone.
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Den gebratenen, gut gewürzten Hasenrücken erkalten lassen und dann die beiden Filets vorsichtig vom Knochen lösen.
Die Weintrauben waschen und abtropfen lassen.
Den Rotwein in einen Topf geben und mit dem Zitronensaft, Salz, Zucker, Tabasco und der Worcestersauce erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Die Gelatine quellen lassen und im Rotwein unter Rühren auflösen.
Die Flüssigkeit auskühlen lassen.
Den Boden einer Kastenform mit dem Rotweingelee ausgießen und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.
Die Hasenfilets in dicke Scheiben schneiden und treppenartig auf die erstarrte Masse legen.
Die Weintrauben auf das Hasenfleisch geben.
Die restliche Rotweinsülze darübergießen und alles im Kühlschrank zum Erstarren bringen.
Eine längliche Platte mit den gewaschenen Salatblättern auslegen.
Die Form mit der Hasensülze kurz in heißes Wasser halten und dann die Sülze auf die Salatblätter stürzen.
Mit Zitronenscheiben garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR