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Geflügel-Cocktail „Kalkutta“

7 Geflügel-Cocktail „Kalkutta“ (Vorspeise) 300 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut, 1 großer Apfel, 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, Weißwein, Worcestersauce, 120 g Mayonnaise oder Schlagsahne, Curry, Salz, weißer Pfeffer, etwas gemahlener Ingwer, Kopfsalatblätter, Mandarinen- oder Orangenfilets zum Garnieren. Das […]

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Gedämpfter Birkhahn

12 Gedämpfter Birkhahn 1 Birkhahn, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 40 g Butter, Weißwein, Wacholderbeeren, Pfeffer, Senfkörner, saure Sahne, 1 Teel. Weizenin, Worcestersauce. Dazu eignet sich auch ein älterer Hahn, der sich nicht mehr braten läßt. Das Wildgeflügel […]

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Zungensalat

42 Zungensalat 300 g gekochte Pökelzunge, 100 g Erbsen (Konserve), 100 g gekochte Selleriewürfel, 40 g Mayonnaise, 2 Eßl. Joghurt, 1 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. feingehackte Petersilie, Pfeffer, einige Spritzer Worcestersauce, 1 hartgekochtes Ei. Die Pökelzunge in Würfel schneiden, Erbsen […]

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Zigeuner-Fondue

5 Zigeuner-Fondue 300 g frische Paprikafrüchte, 30 g Butter, Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 200 g Delikateßkäse, 200 g Edamer Käse, 100 g Steppenkäse, 100 g Tomatenketchup, 1 Tasse süße Sahne, 2 Eßl. Mehl, Worcestersauce, Pfeffer, Salz, scharfer Paprika. Die vorbereiteten, zerschnittenen […]

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Vincent-Soße

1 Vincent-Soße 100 g Mayonnaise, etwa 80 g gehackte Kräuter (Sauerampfer, Petersilie, Kresse, Kerbel, Estragon, Spinat), Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Worcestersauce. Die Mayonnaise mit den Kräutern und den Gewürzen verrühren und pikant abschmecken. Diese Soße zu gekochtem Fisch, Krebstieren, […]

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Tomaten-Käse-Fondue

3 Tomaten-Käse-Fondue 250 g Edamer Käse, 250 g Emmentaler Käse, 150 g Tomatenketchup, 1 Tasse süße Sahne, 2 Eßl. Mehl, 1/2 Tasse Weißwein, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Worcestersauce. Den geriebenen Käse mit Tomatenketchup und in Sahne angerührtem Mehl vermischen. Bei […]

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