Hähnchenbrust Pariser Art
4 Hähnchenbrüste, 1 Glas Dessertwein, 2 Eier, 2 Eßlöffel geriebene Mandeln, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, 3 Eßlöffel Mehl, 80 g Butter.
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Die Hähnchenbrüste entbeinen und mit dem Dessertwein in einer Schüssel marinieren.
Zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Eier mit den Mandeln verschlagen.
Die Hähnchenbrüste herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen.
Danach mehlieren und durch das geschlagene Ei ziehen.
In der heißen Butter bei mittlerer Hitze braun braten.
Als Beilage kleine Petersilienkartoffeln und Erbsengemüse reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR